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饭店厨房设计有哪些基本原则?

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饭店厨房设计有哪些基本原则?

发布日期:2020-12-19 作者: 点击:

饭店的厨房是整个饭店的核心部分,要想使饭店的厨房装修得更加合理,首先要有一个好的饭店厨房设计方案,这样才能按照设计方案进行规范的施工,这样才能避免施工中由于布局不合理而产生的问题。饭店厨房设计有哪些基本原则?下面羊城厨房设计的小编就大伙儿去了解一下。

效率优先,利益至上

餐饮行业已进入正规化、大型化、高档次、高效益的经营阶段,激烈的市场竞争使餐饮厨房的设计水平不断提高。餐饮经营者对厨房的规划和建设或改造也有高效率、高效益的要求。唯有高效率的厨房,才能保证高效率的运营。所谓效率,就是指人与产出的比率,一定的人,取得的产出越多,效率就越高;一定的产出,减少的人,也就提高了效率。对厨房来说,就是要减少操作成本和人力,获得更多的产出。在厨房规划设计中,除了需要更先进的管理手段,以及人才、设备资源的综合利用外,下列因素对厨房的运行效率有紧要影响:

设备配置合理。具有较先进的硬件设备,提高了产品的数量和质量;设计技术科学合理,降低了生产成本。选择设备要合理搭配,以保证功能和工艺的需要。

工作顺利进行

为了做到厨房人员之间的紧密合作,员工使用工具设备得心应手,工作流程顺畅,在商用厨房的设计上需要保证工作流程的顺畅。

厨卫工作效率的关键在于设备选择是否科学,布局是否合理,工作流程是否顺畅。为了使工作流程顺利进行,必须充分认识和分析工作流程所包含的内容、运行规律、设备与环境、人员与设备运行之间的协调关系,减少环节,缩短距离,简化程序,使工作流程顺利和高效。流水线作业,节省人力和时间,同期也会影响操作成本、餐品质量、経済效益等多个方面。所以厨房的规划设计对工作流程起着决定性的作用。

按照法律法规和规范标准进行规划设计。

全国各地都对餐饮行业颁布了建筑设计、卫生防疫、消防、环保等法律法规,规范标准规范餐饮行业的规划设计、运营行为。本条例对厨房均有具体规定,新、扩、改工程均须按条例进行规划设计。

羊城厨房设计

系统工程规划与设计原理。 

在规划设计中要将厨房和辅助系统作为一个整体考虑,进行配套设计,增加设计深度。建设中要整体协调,合理安排施工程序。以科学、高效、系统的方式处理饭店厨房复杂的系统问题,无论是厨房的规划、设计、建造,还是厨房的运营、管理,都可以看作是一个统一的整体,作为一个系统工程来考虑和操作。对餐饮公司厨房的技术要求,规划设计,设备选型,辅助系统设计,建筑施工,工程协调,运营管理,应作为一个整体系统,统筹考虑。

功能搭配科学合理。

厨具的大小,设备的数量以及其它配套设施的规格等级,都应与经营需要相匹配,以保证供、用的需要。在厨房的规划设计中,要保证其功能较为完整,尤其是主要功能区、功能部位、功能设备的规划设计都要考虑周到。

人性化的规划设计

因为厨房需要大量的手工操作,所以规划设计中要处处考虑到员工的劳动需求,选用保证生产功能和减少劳力的设备。按人员工艺动作、流水顺序布置设备,实施人性化设计,有利于提高工作效率。

羊城厨房设计

规划设计和施工的有序原则。

只有按照科学合理的程序程序,按步骤,分阶段地进行厨房的规划设计和施工,才能达到节约投资,提高效益的目的。有条不紊的规划设计和施工过程是系统工程操作的紧要内容。但在实际操作中经常出现倒序、漏项等问题。所以要明确各个阶段应完成的工作内容,明确技术工作的内容,更要有厨房主管和各系统设计人员的技术沟通和协调。饭店厨房的设计只有作为一项系统工程来操作,由专人负责整体的策划和协调,才能有序的进行。


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关键词:厨房设计,厨房设计方案,厨房设计哪家好

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